方便食品下半场，变身「技术控」的今麦郎终于拿出杀手锏

　　方便面企业又在食品技术领域获奖了。

　　12月22日,由中国食品工业协会主办的“2022中国食品工业科技进步大会暨中国食品工业协会科学技术奖颁奖盛典”于南京国际博览中心举办,今麦郎凭借“高离散高复水非油炸方便面加工关键技术与产业化”项目荣获中国食品工业协会科学技术奖一等奖(2021)。

　　在经历几十年简单无序的野蛮生长后,方便食品行业迎来真正的厮杀,一场以技术为名的全新竞争。

　　01/

　　关键词:改变

　　换挡、降速,下半场谁能站稳脚跟?

　　在新消费的猛烈攻势下,传统方便食品行业的增长“疲软”似乎是个不争的事实,尤其是方便面行业,越来越难满足见惯了新鲜事物的新消费人群,未来发展也面临诸多不确定性。但压力同样孕育机会,进入下半场时间,从头部企业到中小企业,该如何谋求新的改变?

　　中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷教授在第二十二届中国方便食品大会上分析指出,我国方便面行业的发展正由3种方式向前推进。一是大企业以“迭代创新”为主——从单品到大单品系列,由单品到组合;二是区域美食成“品类间重构”的主体和产品创新的“活力源”,形成若干“微蓝海”;三是对方便面进行从工艺到装备的颠覆性创新,拓展第二“赛道”。

　　做产品矩阵,拼特色创新,走技术颠覆,面对越发严峻的竞争格局,企业们纷纷做出差异化选择,但到底谁的方案是最佳解法,真不好说。

　　02/

　　关键词:科技

　　新技术,正成为行业新风向标

　　在回答前文提到的问题之前,或许可以先了解一下近两年食品行业的融资案例:

　　2021年5月,小藻科技获亿元级B轮融资;

　　2022年1月,中国植物蛋白食品科技企业星期零完成1亿美元B轮融资;

　　2022年1月,以色列食品科技初创公司Remilk获1.2亿美元融资

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　　这些被资本青睐的企业都有一个共同点,聚焦于食品科技创新,说的再简单一些,新技术正在成为食品行业的发展风向。

　　在全球食品科技竞赛的大势下,方便面行业当然也不能免俗,而且归根结底,产品力和创新力的基石都是技术。选对这个关键词,至少就把握住了下半场的风向。

　　而这,也是今麦郎的选择。

　　在推动行业的发展上,今麦郎不再纠结于一碗面里配料的增减,而是去死磕技术,无论是还原面条口感,还是FD冻干领域的研究,只为了一碗口感更好的中国面。不得不说,一个方便食品企业在薄利的前提下砸重金去做研发,化身技术控,成为方便面企业里的一股清流。

　　从二十多年前成立中央研究所开始,今麦郎就开始了技术进击之路,不断实现关键技术的突破与进步。尤其是在攻克传统方便面油炸技术难关问题上,企业更是投入了十年磨一剑的笨功夫。从1999年第一代0油炸工艺产品煮着吃,2004年第二代0油炸工艺产品VIP碗面,2008年第三代0油炸工艺产品煮着吃二代,2018年第四代0油炸工艺产品老范家、面馆面,再到2022年第五代0油炸工艺产品拉面范,今麦郎在0油炸技术创新之路上始终持之以恒。从传统油炸工艺到创新“非油炸蒸煮工艺”,今麦郎历经了二十几年技术攻关积累、48个产品开发迭代升级、31项重大技术突破,583次配方设计与工艺试验。2018年,今麦郎在日本东京举办了蒸煮面工艺发布会,将这项新技术展示在世界面前,这不仅代表了世界制面行业的先进水平,更被称为“对方便面的一次重新发明”。

　　在研发攻关的道路上,这个企业有着十年如一日的坚持,有着做好笨功夫和慢功夫的细致和耐心。

　　面对压力十足的下半场,今麦郎却在凭借技术创新迸发出强劲的活力。

　　03/

　　关键词:破局

　　化身技术控的今麦郎有了杀手锏

　　此次中国食品工业协会科学技术奖不是今麦郎第一次获得食品技术类大奖,今年11月在新加坡召开的第二十一届世界食品科技大会上,今麦郎也是凭借“非油炸蒸煮工艺”代表中国方便食品企业摘取“全球食品工业奖”这一世界食品行业的荣誉。

　　本次获奖的“高离散高复水非油炸方便面加工关键技术与产业化”项目与“非油炸蒸煮工艺”都指向一个共同的技术攻关方向——0油炸健康面。通过对非油炸面体的配方、加工流程及设备进行了系列优化和原始性创新,解决了困扰行业多年的技术瓶颈,实现了非油炸方便面行业的新突破和方便面品质的迭代升级,整体技术达到国际领先水平。

　　过去几十年,传统方便面行业一直在日本油炸面技术的统治下摸索前进,也饱受“热量高、不健康”等诟病,但今麦郎不仅完成核心技术的难题攻关,还成功将新技术投入工业化生产,推出“0油炸健康面”拉面范。采用非油炸蒸煮面技术和直条切丝工艺,采用打散设备处理面身,沸水3分钟即可复水,解决了国内外同类产品复水时间长和面条粘连、离散性差的问题,吸水率高达152%以上;菜包丰富更有料,甄选芝麻、玉米、枸杞、竹笋等天然食材,结合采用fd冻干锁鲜技术制成的肉丸子,荤素搭配……

　　拉面范的出现,既是对中国“三减”政策的响应,同时又满足了人们对方便速食的健康需求,成为以新技术实现行业逆袭的典型代表。在时代进步和消费者需求升级的大环境下,今麦郎以技术进步为发展根本动力,并与时俱进的融入对新时代、新消费者、新需求的理解,如今麦郎董事长范现国所言:“拥有善意和灵性的创新产品,才能在消费者心智中长成大树。”

　　当方便食品市场告别蒙眼狂奔的时代,较量到最后,真正破局之道早已藏在企业的选择之中。面对当下的竞争环境,内卷与外卷交替施压,拥有善意和创新的今麦郎,以技术为基石,在十年如一日的攻关坚持下,不断强化自身产品力与创新力,一步一步的走上了品牌的强大之路。

　　下半场的方便面行业该怎么走?「技术控」今麦郎或许给了食品企业更多启示。